recette du livre "Pur chèvre" auteur Nathalie Valmary -éditions Minerva - photographe Claire Curt

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4 à 6 personnes

temps de préparation : 30 mn

temps de cuisson : 2 heures

temps de refroidissement : 24 h

ingrédients

2 kilos de tomates mûres

1 pouligny saint pierre (environ 250 g)

100 g d’olives noires dénoyautées mais pas à la grecque

50 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de thym frais ou surgelé

10 cl huile d’olive

sel, poivre

J’aime les terrines car elles se préparent à l’avance, ce qui est très pratique lorsque l’on reçoit. J’accompagne cette terrine de tranches de pain de campagne aux noix grillées.

Préchauffez le four à 150°C.

Pelez les tomates, coupez les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez les, enlever le bout dur. Posez les quartiers bien à plat côte à côte sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et de sucre. Enfournez 2 heures. Laissez refroidir.

Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d’une demi cuillère à soupe de thym, salez, poivrez. Ecrasez le pouligny saint pierre avec le miel, recouvrez les tomates avec la moitié du fromage. Hachez les olives répartissez sur le fromage, recouvrez du fromage restant puis des tomates restantes, salez, poivrez. Arrosez avec le jus restant au fond du plat de cuisson des tomates. Pressez la terrine avec le dos d’une cuillère à soupe et placez au frais 6 h si vous servez directement dans la terrine, 12 h minimum si vous souhaitez la démouler.

Servez froid. Vous pouvez la servir directement dans la terrine ou la démouler. Avant de retourner la terrine, passez délicatement la lame d’un couteau fin le long des parois.

Comment peler des tomates facilement ?

Plongez les dans l’eau bouillante 10 secondes, puis dans l’eau froide pour ne pas vous brûler, leur peau se détache toute seule.Ou avec un éplucheur de tomates!

L’astuce de Nathalie hors saison :

Lorsque ce n’est pas la saison des tomates, j’utilise des tomates en boîte entières, pelées en leur jus. Je les égoutte bien, puis j’enlève le bout dur. Pour calculer le poids des tomates, regardez le poids égoutté indiqué sur la boîte et comptez 2 kilos.