2 kilos d’ épaules d’agneau désossées par votre boucher
70 g de parmesan en copeaux
50 g de beurre salé
vin blanc sec 75 cl
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
du papier aluminium alimentaire
La veille, je beurre le cœur des épaules d’agneau. Je sale et poivre avec 4 tours de moulin. J’ajoute les fins copeaux de parmesan, je referme en roulant la viande comme un gros saucisson et je ficelle. J’enferme chaque épaule dans du papier aluminium.
Si je prépare la veille, je réserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Je penserai à sortir les épaules du réfrigérateur ½ avant la cuisson.
Dans un grand faitout pouvant contenir les deux épaules à plat, je verse l’huile d’olive et le vin blanc. Je fais chauffer. Je dépose les épaules dans le faitout et laisse cuire couvert à feu moyen 2 heures 30. Je retourne les épaules toutes les heures.
Je sors les épaules du faitout, enlève l'aluminium et la ficèle . Je découpe délicatement en tranches.
Je sers chaud, accompagné de légumes ou pâtes ou riz arrosé de jus de cuisson.
